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Ein umfassendes Buch zu einem unerschöpflichen Thema: Der Einführung mit den unterschiedlichen Getreidesorten (die Körner sind toll fotografiert!), Aufbau des Korns, Kultur und Geschichte des Brotes, internationaler. Brotkonsum, Mehltypen (was ist Dunst, Auszugsmehl, etc.), Schritt-für Schritt-Grundrezepte (z.B. Weizenbrot: was passiert beim Gehen, was beim Backen? Referate!) folgen über 30 Brotrezepte, dazu Spezialitäten mit Brot (Semmelknödel, Rahmfladen, Kasseler im Brotteig). Immer wieder eingestreut Wissenswertes z.B. über Festtagsbrote, Sauerteig, Mühlen, Umgang mit dem Brotbackautomat. Ein Kapitel widmet sich Spezialbroten (Grahambrot, Naan, Maisbrit, Grissini, Scones...), wichtig die Infos zu Backfehlern. Eine der Autorinnen (U. Kraus) wurde hier bereits besprochen ("Kekse & Gebäck rund ums Jahr", BA 5/05), der Fotograf (vgl. auch "Culinaria Griechenland", BA 6/02) hat sehr gute Arbeit geleistet. Mit Glossar und Register. Vergleichstitel gibt es reichlich (z.B. "Selbstgebackenes Brot": BA 1/00 u.v.a.), der Preis ist für das Gebotene (inhaltlich wie optisch) allerdings unschlagbar: zugreifen! (2)